Pieds de cochon

Cochons, modestes Parmentier
Des truffes si recommandables,
Béni soit le Seigneur des tables
Qui vous a donné quatre pieds ;

Pieds exquis longtemps épiés
Parmi l’or fauve des étables
Par les coutelas respectables
Des ingénieux charcutiers ;

Pieds dont les os sont pleins de moelle
Et qui préférez à la poêle
Le gril de monsieur Saint-Laurent,*

Et qu’on doit manger sans qu’on tarde,
Beaucoup trop chaud, presque en courant,
Avec de la fine moutarde.


Raoul Ponchon